Revisão original do assistente de Ankarsrum: uma obrigação para padeiros sérios

Joe Ray

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9/10

Do nada, alguns meses atrás, minha amiga confeiteira Shannon enviou uma mensagem de texto com fotos de um projeto de panificação fracassado. Em vez de uma foto de um prato cheio de biscoitos quebradiços, ela enviou três fotos sucessivas das engrenagens desmontadas em sua batedeira de última geração, que estava prestes a desmoronar.

“Eu simplesmente mordo a bala e desembolso US$ 3 mil pelo Hobart n50”, ela perguntou, referindo-se a um modelo profissional que parece poder impulsionar um pequeno trator em um campo pedregoso, “que, por esse preço, deveria esfregar seus pés e dizer que você é linda?”

Enviei as fotos de Shannon para outra amiga confeiteira, Tara, como uma espécie de piada, como “olha as coisas estranhas que as pessoas me mandam!” Em vez disso, ela teve uma sugestão.

“Diga a ela para pegar o Ankarsrum.”

“O que agora?”

“O Ankarsrum. É da Suécia.”

Como revisor de produtos, é sempre emocionante dizer: “Nunca ouvi falar de tal coisa”, sabendo que foi pré-aprovado por alguém que sabe o que há na cozinha.

Eu pesquisei e esta joia sueca única - o Ankarsrum Assistent de US $ 700 - que foi lançada originalmente em 1940, não decepcionou.

Aqui nos Estados Unidos, onde a marca de referência é KitchenAid, estamos habituados a batedeiras cujo motor e peças móveis estão todas acima da tigela e cujos acessórios principais - o gancho para massa, a pá e o batedor - giram todos no mesmo sentido. tigela.

No Ank, como chamam os aficionados, a tigela principal gira, acionada por um motor na base da máquina. Assim que comecei a testá-lo, contava aos amigos sobre ele, geralmente acompanhado de um pequeno vídeo que fiz, que invariavelmente provocava uma resposta do tipo “que diabos é isso?”

O motor do Ank é controlado por um par de mostradores: um é para a velocidade e o outro é um botão liga/desliga que também permite que ele funcione com um cronômetro por até 12 minutos, algo que é útil quando você deseja realizar multitarefas, mas não misture demais. A tigela de metal tem sete litros cavernosos, e o site da empresa apregoa sua capacidade de fazer cinco quilos de massa (11 libras!) De cada vez. No canto traseiro da máquina há uma torre com um braço que oscila sobre a tigela e é preso a um rolo para amassar massa.

No que você pode chamar de configuração clássica, o rolo de massa é preso ao braço e uma faca de massa se encaixa na torre para manter as paredes laterais limpas.

O misturador em ação.

Ligue-o e a massa se junta, a tigela girando, o rolo apertando-a contra a parede lateral, a faca de massa mantendo a parede lateral limpa. Também existe a possibilidade de usar um gancho grande para massa no lugar do rolo, o que fiz para misturar delicadamente (e de forma limpa) um lote gigante de almôndegas. Confusamente, há uma segunda tigela que é fixa para outros estilos de cozimento. Esta tigela menor de plástico em forma de panela tem um par de batedores de balão para trabalhos leves e “batedores de biscoitos” de arame mais grosso para massas mais grossas.

Optei por pães clássicos para começar a testar, certificando-me de ajustar as receitas para adicionar líquidos primeiro - algo como um requisito da Ank - imediatamente maravilhado com todo o trabalho realizado pela fricção. Sim, a tigela gira graças ao motor, mas o rolo rola graças a um anel de borracha ranhurado em torno de sua parte superior que se aninha na borda da tigela. A faca de massa é naturalmente empurrada contra a parede lateral da tigela. Rapidamente lhe dá a agradável sensação de que há menos para quebrar.

Assim que a massa estiver unida, você pode girar o braço e o rolo em direção ao centro da tigela enquanto ela corre, permitindo ajustar a pressão de amassamento na massa, permitindo ocasionalmente que você trabalhe na etapa nas direções em que parou para raspar pelas laterais da tigela.

Seguindo o mesmo estilo de pão, fiz pão torrado, seguindo a receita do livro que acompanha a batedeira e faço quatro pães atarracados que enchem uma assadeira de meia folha. Usei algumas lindas azeitonas marroquinas para fazer um pão mais rústico. Também experimentei duas receitas diferentes de focaccia, e uma que muitas pessoas recomendaram que eu fizesse: chalá. Para cada um deles, o Ank se sentiu impressionante e seguro.