Mixt coloca saladas na mesa em Mill Valley

A reinvenção da salada simples tem sido gradual mas persistente. Sua antiga associação com dietas e privações, ou seu rebaixamento a um miniprato ao lado da refeição principal, foi derrubada. As saladas se tornaram uma categoria de jantar independente, com destaque nos cardápios dos restaurantes e em lanchonetes fast-casual, e são substanciais o suficiente para seduzir o comedor saudável que busca saciar-se com uma miríade de elementos e sabores.

O restaurante fast-casual Mixt, conhecido por suas saladas, tigelas de grãos e sanduíches feitos sob encomenda e feitos sob encomenda, abre na quinta-feira em Mill Valley. Esta é a 16ª loja de um dos primeiros pioneiros do crescente segmento de saladas.

“As pessoas realmente não pensavam na salada como uma refeição”, diz a cofundadora Leslie Silverglide, que abriu o primeiro restaurante em São Francisco em 2006 com o marido, David. “Voltando no tempo, era uma paisagem diferente e as saladas como cozinha e categoria não existiam.”

O chef e diretor de culinária do Mixt, Matt Colgan, natural da Bay Area que trabalhou em vários restaurantes na região e também na Europa, onde aprimorou sua mentalidade focada nos ingredientes, é o cérebro por trás do menu atual.

Mixt enfatiza componentes de salada limpos e ricos em nutrientes, e há dezenas deles para escolher em diversas categorias – verduras e grãos orgânicos, proteínas de origem responsável, vegetais crus e cozidos, frutas, legumes, queijos, nozes e sementes torradas e frescos. ervas.

As opções variam de acordo com as estações e cozinhar, refogar, refogar, grelhar e misturar tudo acontece na cozinha do local, assim como o preparo inicial de 10 molhos para salada, como coentro jalapeño, tahine de limão e queijo azul Point Reyes.

Escolha entre uma dúzia de combinações criadas pelo chef ou crie seu próprio mix.

O cardápio de verão traz o Peachy, feito com pêssegos frescos, tomate cereja e milho grelhado misturado com verduras, frango grelhado ou crocante, pão de milho esfarelado, cebola roxa em conserva, cenoura, molho sriracha ranch e garoa de churrasco de bordo. Mixt apresentou o Elote durante sua estreia em Marin County no Mill Valley Music Festival em maio. Contém alface amanteigada, repolho, frango e milho grelhados, tomate cereja, queijo cotija, abacate, sementes de abóbora, jicama, tajin, cebolinha e molho de creme de limão.

Três sanduíches, duas tigelas de grãos, couve-flor crocante e cerveja e vinho completam o cardápio.

O proeminente local de esquina na East Blithedale Avenue e Camino Alto ganha vida novamente após o fechamento do restaurante Gira Polli, de 25 anos, em 2017 e alguns quase que se seguiram, incluindo La Boulangerie e Apizza.

Todo o edifício foi reconstruído e exibe azulejos refratários feitos à mão, porta-utensílios do ceramista e graduado católico de Marin, Bradford Butler, e uma cenoura enorme no exterior do pseudônimo artista de rua de São Francisco, muralista fnnch.

“Queríamos criar uma atmosfera realmente confortável e acolhedora que seguisse a ética ambiental geral e voltada para a natureza de Mill Valley”, diz Silverglide sobre o ambiente interno e externo arejado e bem iluminado, com dois pátios que aceitam cães e estacionamento para bicicletas (em breve). breve).

“Temos muitos amigos e conhecidos que moram em Mill Valley que esperavam por algo familiar e acessível também para adultos.”

Silverglide traz suas estimadas credenciais educacionais em sustentabilidade ambiental e sua paixão pela saúde e bem-estar para a Certified B Corporation, conforme demonstrado pela construção do restaurante, fornecimento de ingredientes, embalagem para viagem, retenção de funcionários, uso de energia e água e todos os outros aspectos de seu pegada ambientalmente consciente.

O que o futuro reserva para o Mixt? “Nossa missão sempre foi trazer uma alimentação melhor para todos e a maneira de fazer isso é abrindo mais restaurantes, e esse é o nosso plano”, diz Silverglide sobre a abordagem da equipe para o crescimento. Até agora, essa expansão foi até ao Texas; a próxima parada é Santa Mônica.