Receitas de carne de veado: as melhores dos especialistas

Aqui estão as melhores maneiras de cozinhar a carne de caça favorita da América com nossos chefs profissionais favoritos, apreciadores de caça selvagem e caçadores

Por Katie Hill | Publicado em 18 de agosto de 2023, 17h58 EDT

Receitas de carne de veado não são difíceis de encontrar. Mas boas receitas de carne de veado…agora, a história é diferente. A internet está inundada com milhares de receitas de tudo, desde bolo de carne a carpaccio. Você tem que eliminar todos os “especialistas” que lhe dizem para molhar a carne no leite, ou cozinhá-la até ficar bem média, ou gastar US$ 75 no supermercado chique em misturas de temperos e ervas das quais você nunca ouviu falar. Nós examinamos as bobagens para você e compilamos algumas das melhores receitas de carne de veado de alguns dos chefs profissionais e gourmets de caça selvagem mais confiáveis ​​​​do setor, bem como de um punhado de caçadores obstinados. Este pode ser um bom momento para começar a descongelar o pedaço de carne de veado que está na parte superior do freezer.

Receita de almôndega grega de carne de veado de Hank Shaw Ensopado de veado de Sean Sherman com canjica Pescoço/pernil de veado toscano de Lance Lewis com ragu de feijão branco Carne de veado de Maggie Hudlow Asada Lombo de veado de Michael Pendley Milanês Wade Truong Sous Vide Costeletas de veado com crosta de ervas Costeletas de veado vietnamitas de Jenny Nguyen-Wheatley Bifes de veado com cebola francesa de Beka Garris Derek Horner's Shredded Venison Blade Roast Katie Hill's Harissa Lime Marinade Cosmo Genova's Ragout de veado Hambúrgueres de veado perfeitos de Natalie Krebs Mais receitas de veado Nós amamos receitas de veado Perguntas frequentes

Essas pessoas são especialistas treinados. Eles passaram pela escola de culinária ou trabalharam extensivamente em restaurantes. Mas, quando pudessem escolher, eles prefeririam um lombo de veado colhido por um caçador em vez de um lombo marmorizado em qualquer dia da semana, especialmente se fosse um que eles próprios marcassem.

Esta receita vem do premiado chef de caça selvagem James Beard, autor de vários livros de receitas, escritor de culinária e ávido caçador-pescador-coletor Hank Shaw. A receita de almôndega grega de Shaw pede trigo bulgur em vez de pão ralado, muito alho e ervas frescas e molho de tomate com um “toque helênico”. Essas reviravoltas tornam essas almôndegas um pouco diferentes de uma receita mais padrão de almôndega de veado. As almôndegas gregas de Shaw apareceram originalmente em seu blog, Hunt Gather Cook.

Uma postagem compartilhada por Owamni – por The Sioux Chef (@owamni)

Sean Sherman é um chef Oglala Lakota, mais conhecido como “The Sioux Chef”, que se concentra em amplificar e revitalizar os alimentos e tradições culinárias indígenas. O restaurante Sherman's Minneapolis, Owamni, ganhou o prêmio James Beard de Melhor Novo Restaurante em 2022. (A postagem acima no Instagram é de um ensopado de bisão com canjica do famoso restaurante.) Sherman também ganhou o prêmio James Beard de Melhor Livro de Receitas Americano em 2018 por A Cozinha Indígena do Chef Sioux, onde surgiu originalmente esta receita de ensopado de veado com canjica.

Da cozinha indígena do chef Sioux, de Sean Sherman com Beth Dooley. Publicado pela University of Minnesota Press, 2017. Copyright 2017 Ghost Dancer, LLC. Todos os direitos reservados. Usado com permissão.

O chef particular, fornecedor e instrutor de culinária Lance Lewis é o fundador do Tagged Out Kitchen, um programa de aulas de culinária de caça selvagem que ensina aos participantes tudo, desde a colocação de doses até as melhores práticas de fabricação de salsichas. Lewis também oferece jantares do campo à mesa e aulas particulares por meio do TOK. Ele tem paixão por usar cortes subutilizados em receitas de alta qualidade, como faz aqui com uma receita de carne de pescoço e pernil.

Essas pessoas têm todo o entusiasmo e criatividade necessários para se destacarem entre os cozinheiros comuns de caça selvagem. Eles publicam receitas em seus próprios sites e em outros meios de comunicação, e talvez tenham escrito um ou dois livros de receitas. Eles são a parte intermediária do diagrama de Venn entre profissionais da culinária e caçadores normais que gostam de cozinhar.

Entre sua experiência na escola de culinária, suas passagens por restaurantes em Wyoming e Montana e agora seu trabalho no MeatEater, Maggie Hudlow confunde a linha entre profissional e foodie. Ela mostra isso com sua última novidade para MeatEater, esta receita de carne de veado assada, que é simples o suficiente para preparar em uma tarde, mas deliciosa o suficiente para servir aos seus fãs de taco mais exigentes.